Pasteles de yuca

Receta de pasteles de yuca

Una verdadera joya de la cocina colombiana son estos pasteles de yuca fritos elaborados con masa de yuca casera y relleno de carne molida. ¡Gran sabor!

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¿Cómo hacer pasteles de yuca?

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Nada hay más satisfactorio como hacer pasteles de yuca caseros, pero la receta implica elaborar tanto la masa como el relleno, así es que toma nota:

Para la masa de los pasteles de yuca:
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Una vez cocida la yuca (para obtener un kilo de yuca cocida, necesitaremos unas dos yucas, aproximadamente), la pasaremos por la trituradora y la echaremos en un bol, donde la mezclaremos con la maicena tamizada, la mantequilla deshecha,sal y pimienta al gusto. Amasaremos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, y que tampoco sea excesivamente "dura". Reservamos.

Para el relleno:
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Picaremos muy finamente la cebolla antes de rehogarla en una sartén con un chorretón de aceite. Cuando esté transparente, añadiremos una cucharadita de pimentón, comino, nuez moscada, y sal al gusto. Removeremos hasta integrar, y entonces añadiremos un chorro de agua (unos 100 ml.). Reservar.

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Aparte, rehogaremos la carne molida o picada en una sartén con aceite vegetal, y sazonador para carnes en la cantidad deseada. Cuando la carne esté bien hecha y sabrosa, añadimos la cebolla con sus jugos y especias, removemos durante un par de minutos más, la apartamos del fuego y reservamos.

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Por otro lado, vamos a cocer el arroz, y cuando esté cocido, lo vamos a añadir a la sartén en la que reposa la carne picada, y vamos a mezclar bien.

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Por último, cocemos los huevos y los pelamos, antes de picarlos bien sobre la carne picada. Una vez que hayamos removido e integrado bien todo, ya tendremos listo el relleno de los pasteles de yuca.

Para hacer los pasteles de yuca:
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Ahora tenemos que recortar porciones de masa del tamaño de una nuez o algo mayor, con las que haremos una bola con las manos bien engrasadas que aplastaremos y daremos forma de arepa. En el medio de éstas, sosteniéndolas con las manos, pondremos unas dos o tres cucharadas de relleno y cerraremos bien la masa, redondeándolas con las manos.

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Una vez rellena toda la masa de yuca, calentaremos aceite y cuando esté bien caliente, freiremos los pasteles de yuca. Luego, los pondremos sobre papel absorbente antes de servirlos y comerlos bien calientes.

Foto orientativa: Dave Cook

Nota del autor:
  • El relleno para pasteles de yuca en ocasiones se vende ya hecho, pero si lo elaboramos nosotros mismos, quedará más rico y tendrá nuestro toque personal.

  • En este vídeo se muestra cómo hacer pasteles de yuca colombianos, similares a los pasteles de yuca puertorriqueños que también cuentan con sus correspondientes versiones en República Dominicana y otros países.

  • Además, como ves, el vídeo muestra otras interesantes recetas con yuca que puedes guardar para otra ocasión. Hoy, ya estás bien ocupado si te has propuesto hacer pasteles de yuca.

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